FOOD & BEVARAGE

Reto Mathis: „Neues Festival-Format bewährt sich“

Rund 4500 Gäste am 25. St. Moritz Gourmet Festival (12. bis 20. Januar 2018)   Mit dem „Great BMW Gourmet-Finale“ im Suvretta House endete am...

Paul Bocuse: „Auf meinen Tod möchte ich nicht verzichten müssen…“

Nach dem Tod des „Jahrhundertkochs“. Der deutsche Journalist und Gastronomie-Insider Stefan Zavernik besuchte im Oktober 2009 Paul Bocuse in Lyon und sprach mit ihm...

„Dem Aargauer Wein gehört unser Herz“

«Wir sind auf mehr als nur einer Ebene ein atypischer Betrieb für den Aargau. Die Rebberge, die uns die Trauben liefern, gehören uns nicht,...

Weine aus dem Aargau?

Der Aargau verfügt über eine Rebfläche von 400 Hektaren, die von 800 professionellen Winzern und Hobby-Weinbauern bewirtschaftet werden. Damit ist der Aargau nach Zürich...

So macht gesundes Essen wirklich Spass!

Er ist ein Pionier in der schweizerischen Hotelküche, wenn es um gesundes Essen geht: Brain-Food, Beauty- oder Moon-Food. Frank Widmer, Executive Chef im Park...

„Der Merlot ist der Wein des Tessins“

Mit über 600 000 produzierten Flaschen und einem Marktanteil von etwa 8 bis 9 Prozent ist Claudio Tamborini einer der grössten und erfolgreichsten Weinproduzenten...

Bitte mehr Brot-Kultur!

Altes, latschiges, langweiliges Brot. Das ist leider keine Ausnahme in der Gastronomie und Hotellerie. Selbst in Spitzenrestaurants spielt das Brot oft eine Nebenrolle. Doch...

Afternoon Tea in der Hotelhalle: VERY BRITISH!

Der Afternoon Tea erobert die Lobbys in der Schweizer Luxushotellerie. Immer mehr Fünfsterne-Häuser in Zürich, Basel, Bern oder Luzern zelebrieren nachmittags zwischen 15 und...

VIDEO-INTERVIEW: Sven Wassmer, wie lautet Ihr Erfolgsprinzip?

Sven Wassmer ist ein Star am Herd. Aber er ist auch ein Scout für die besten Produkte der Region, sorgfältiger Beobachter der Natur und...

Was bringt der Online-Einkauf?

Die meisten Food & Beverage-Manager oder Küchenchefs kaufen heute noch traditionell ein – übers Telefon, beim Cash & Carry, bei der Einkaufsgenossenschaft, bei lokalen...

Giorgio Rivetti (La Spinetta): Der Weinkönig des Piemonts

In Weinkreisen Italiens sind drei Sterne des „Gambero Rosso“ gleichbedeutend wie die Aufnahme in den Wein-Olymp. Drei Sterne sind die Auszeichnung für 30 mal...

Gemüse auf Sterne-Niveau

Die Zukunft isst vegetarisch. Davon sind immer mehr Spitzenköche und Restaurantkritiker überzeugt. Vorbei die Zeiten, in denen Vegetarier in guten Restaurants mit lustfeindlichen Rohkosttellern...

Die Geschichte vom «Rheinbrand»

Raphael Wyniger, „Hotelier des Jahres 2015“ und Inhaber des Gast- und Kulturhauses „Der Teufelhof Basel“, ist ein innovativer und kreativer Gastgeber. Nach den einzigartigen...

„Der Star in der Küche ist immer das Produkt“

Als der französische Restaurantführer „Gault/Millau“ Eckart Witzigmann zum „Koch des Jahrhunderts“ kürte, reihte er sich in die Riege der grössten lebenden Köche ein. Diese...

Audienz beim Wein-Papst

Der Name Gaja steht nicht nur für die Etablierung des italienischen Weinbaus in der Weltliga der exklusiven Weine, sondern auch für zahllose Auszeichnungen: Unerreichte...

„Köche sind keine Künstler“

Marc Haeberlin, wie entsteht bei Ihnen die Idee für ein neues Gericht? Ich haben vielfältige Quellen: die jeweilige Saison, ein besonderes Marktangebot, die Entdeckung neuer...

Deutschlands bester Koch gibt den Löffel ab!

Es ist eine unglaubliche Geschichte: Harald Wohlfahrt, jahrelang der beste Koch Deutschlands (3 Sterne und 19 Punkte) wird die Schwarzwaldstube in Baiersbronn (Süddeutschland) verlassen...

Was steckt hinter dem Super-Bordeaux?

Louis Roederer produziert nicht nur Top-Champagner, sondern auch Spitzen-Rotweine. Zum Beispiel Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, eines der berühmtesten Weingüter von Bordeaux (1689...

„Charles“ erobert die Luxushotellerie

Champagne Charles Heidsieck gilt als einer der besten und traditionsreichsten Champagner der Welt. Immer mehr Luxushäuser in Europa schenken den edlen Champagner glasweise aus...

Die Brasserie ist eine Erfolgsstory

Wer kennt sie nicht, die berühmte Brasserie Lipp am Boulevard Saint-Germain in Paris. Eines der erfolgreichsten Restaurants der Welt. Doch mit Tête de veau,...

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Sind Handy- und WLAN-Strahlen im Hotelzimmer gefährlich?

Das digitale Hotelbett ist keine Utopie mehr, sondern bereits Realität. Nach den Worten des Schlafkomfort-Experten Jens Rosenbaum gibt es bereits Apps, über die der...