PORTRAIT

„Der Star in der Küche ist immer das Produkt“

Als der französische Restaurantführer „Gault/Millau“ Eckart Witzigmann zum „Koch des Jahrhunderts“ kürte, reihte er sich in die Riege der grössten lebenden Köche ein. Diese...

Audienz beim Wein-Papst

Der Name Gaja steht nicht nur für die Etablierung des italienischen Weinbaus in der Weltliga der exklusiven Weine, sondern auch für zahllose Auszeichnungen: Unerreichte...

„Köche sind keine Künstler“

Marc Haeberlin, wie entsteht bei Ihnen die Idee für ein neues Gericht? Ich haben vielfältige Quellen: die jeweilige Saison, ein besonderes Marktangebot, die Entdeckung neuer...

Deutschlands bester Koch gibt den Löffel ab!

Es ist eine unglaubliche Geschichte: Harald Wohlfahrt, jahrelang der beste Koch Deutschlands (3 Sterne und 19 Punkte) wird die Schwarzwaldstube in Baiersbronn (Süddeutschland) verlassen...

So denkt der beste Koch der Welt!

Massimo Botturas Restaurant in Modena gehört seit Jahren zu den Top-Fünf-Restaurants der Welt. Dieses Jahr konnte er sich mit seiner authentischen, künstlerisch anmutenden, italienischen...

Der Käse-Papst aus Frankreich

Bernard Antony (71) gehört zu den weltweit bekanntesten Käsespezialisten. Zu seiner erlesenen Kundschaft gehören gekrönte Häupter wie auch über 70 Sterne-Restaurants weltweit. Damit nicht...

Mit Leidenschaft an die Weltspitze

Andreas Caminada aus Fürstenau (Graubünden) hat es zum siebten Mal in Folge auf die Liste „The World’s 50 Best Restaurants“ geschafft. Nebst Daniel Humm...

Daniel Humm, der Gipfelstürmer

Der wichtigste Moment in Daniel Humms Berufsleben beruht auf einer geschickten Inszenierung. Der Schweizer Koch hatte gerade mit seinem Geschäftspartner Will Guidara das pompöse...

Braucht die Schweiz den Gault/Millau?

Er sorgt wieder für Gesprächsstoff in der eidgenössischen Gastroszene: der neue Gault/Millau 2011. Rund 100 Restaurants werden neu aufgeführt und getestet, 79 sind rausgeflogen....

Nichts für Vegetarier und Rohköstler

Speck, Vorschlegli, Bauernschüblig: Anna Erb von der Wirtschaft zur Post im zürcherischen Volken räuchert noch alles selbst – und ihr Mann Richard steuert den eigenen...

DIE NEUSTEN ARTIKEL

Sind Handy- und WLAN-Strahlen im Hotelzimmer gefährlich?

Das digitale Hotelbett ist keine Utopie mehr, sondern bereits Realität. Nach den Worten des Schlafkomfort-Experten Jens Rosenbaum gibt es bereits Apps, über die der...