Food & Bevarage

Wo erhält man die besten Schweizer Spargeln?

FRAGE: Alle Jahre wieder im Frühling ist Spargel-Saison. Oft werden Spargel-Gerichte in Restaurants bis in den Sommer hinein angeboten. Wie lange dauert eigentlich die...

Auf Convenience-Produkte vollständig verzichten?

FRAGE: Wir verwenden in unserer Küche immer wieder sogenannte Convenience-Produkte. Andererseits wird der Ruf nach frischen Produkten immer lauter. Wir fragen uns: Sollen wir...

Sollen wir das Brot selber backen?

FRAGE: Wir beziehen derzeit das Brot aus einer Bäckerei in der Region. Allerdings: Nicht wenige Restaurants und Hotelbetriebe backen das Brot selber. Sie unterhalten...

Welche Gin-Sorten gehören an eine Bar?

Frage: Gin ist zwar ein Klassiker, aber seit einigen Monaten wieder voll im Trend. Wir kennen ein Luxushotel mit eigener Gin-Bar, wo dem Gast...

Was sind die Vorteile des digitalen Einkaufs?

FRAGE: Es gibt neuerdings digitale Angebote im Bereich F&B-Einkauf. Der Küchenchef oder F&B-Manager kauft fast alle Lebensmittel, auch Frischwaren, über eine Online-Plattform ein. Wir...

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Tourismus weltweit: 294 Milliarden Franken Verlust

Aktuelle Daten der Welttourismus-Organisation (UNWTO) zeigen, dass der Verlust im Tourismussektor aufgrund der Corona-Virus-Krise dreimal so hoch ist, wie bei der Weltwirtschaftskrise im Jahr...